Правда про тваринне молоко

– це природно
animal-milk-truth1

Коров’яче молоко – хоча широко рекламується його користь – не настільки необхідний продукт, як переконують нас його виробники.

Наукові дослідження щодо складу та доцільності вживання молока інших ссавців демонструють, що воно містить багато компонентів, які можуть шкодити нашому здоров’ю; у тому числі гормони, фактори росту, тваринний білок, насичений жир і холестерин. До 400 мільярдів соматичних (гнійних) клітин є дозволеною нормою на літр молока. Вживання молочних продуктів пов’язують із раком грудей, кишечника, яєчників і простати, а також діабетом, астмою, розладами травлення та багатьма іншими захворюваннями. Науковців, дієтологів і фахівців з охорони здоров’я дедалі більше цікавлять і турбують негативні наслідки вживання молочних продуктів для здоров’я людини. читати далі

Важливо забезпечити належне надходження до організму таких речовин

Вітамін В12

Легкодоступний у збагачених продуктах харчування, таких як: рослинне молоко, дріжджовий екстракт, деякi соєві продукти, сухі сніданки, веганський маргарин та майонез. Також цей провітамін міститься в продуктах бродіння та ферментації, таких як натуральний квас, та камбуча, квашена капуста, натуральне пиво та подібні продукти. Чудовим джерелом B12 також є хлорела та спіруліна. Також, дбайте про якісне харчування сирою рослинною їжею, та отримуйте належну кількість цього важливого провітаміну від процессу травлення в кишечнику.

Йод

Міститься в листовій капусті браунколь та крес-салаті, у водоростях, у плодах фейхоа та у буряку.

Вітамін D

Більшість вітаміну D отримується від перебування на сонці. Але якщо це обмежено, продукти, збагачені вітаміном D2, такі, як рослинне молоко або веганський маргарин, можуть забезпечити частину добової норми або можуть бути використані додатково. Рослинні джерела аналогів вітаміну D: люцерна, хвощ, кропива, петрушка. Примітка: аптечний вітамін D3 як правило не підходить для веганів, через особливості його виробництва.

Омега 3, 6, 9

У великій кількості міститься в таких продуктах рослинного походження: конопляна олія, соняшникова олія, сафлорова олія, кунжутна олія, кукурудзяна олія, ріпакова олія, оливкова олія, кокосова олія, кокосова стружка, пюре авокадо сире, насіння чіа, лляне насіння, конопляне насіння, насіння соняшнику, гарбузове насіння, волоські горіхи, мигдаль, кешью, макадамия (австралійський горіх), кедровий горіх, пшениця, жито, овес, кіноа, сочевиця, квасоля стручкова, нут, зелений горох, салат зелений листовий, крес-салат, салат-ромен, зелень кульбаби свіжа, рукола свіжа, яблука свіжі, банани свіжі, садова суниця свіжа, морква сира, арахіс, фундук, шпинат свіжий.

Хіба не з тваринного молока ми отримуємо переважну кількість кальцію?

Ми цілком здатні отримувати весь необхідний кальцій із рослинної їжі. Такі продукти, як броколі, браунколь і горіхи – чудове джерело кальцію.

Хіба не з молока ми отримуємо переважну кількість кальцію?

Ні; наприклад, у середньостатистичній британській (в середьому відповідає показникам України) дієті з молока та молокопродуктів надходить менше половини (43 відсотки) кальцію. Про це було повідомлено в 2004 році в результаті дослідження харчування населення агенцією з харчових стандартів (Food Standards Agency). Тому, незважаючи на поширене помилкове уявлення про те, що молоко – найкраще (або єдине) джерело кальцію, факти свідчать про надходження великої частини цього мінералу не з молочних продуктів. Це недивно, тому що більшість населення світу (близько 70 відсотків) отримують кальцій із рослинних продуктів, а не з молочних.

Що таке «непереносимість лактози»?

Непереносимість лактози означає неможливість перетравлювати молочний цукор. Це цілком природно, оскільки більшість людей утрачають здатність перетравлювати лактозу після грудного віку.

Що таке «непереносимість лактози»?

Непереносимість лактози – це нездатність перетравлювати лактозу, тобто молочний цукор. Для засвоювання цього цукру він має розщеплюватися в кишечнику за допомогою ферменту лактази на два складники – глюкозу та галактозу. У більшості грудних дітей лактаза протягом певного часу виробляється, але пізніше вони втрачають можливість засвоювати молочний цукор (зазвичай із двох років). Утрата цієї можливості є чіткою ознакою того, що після грудного віку молоко не є для нас природним продуктом харчування. Непереносимість лактози спостерігається серед близько 90–100 відсотків азіатів, 65–70 відсотків африканців і 10 відсотків європейців. До її симптомів належать нудота, спазми в животі, здуття, гази та діарея. Якщо ви страждаєте на непереносимість лактози, уникайте всіх молочних продуктів.

Що викликає алергію на тваринне молоко?

Алергія на молоко пов’язана з тим, що імунна система організму сприймає один із білків (казеїн або сироватку) у молоці як сторонню речовину та атакує його.

Симптоми алергії зазвичай більш виражені, ніж у разі непереносимості лактози; наприклад, надмірне утворення слизу, що призводить до нежитю та закладених вух. Більш серйозні симптоми включають екзему, коліки, діарею, астму та блювання. Молочного білка казеїну важко уникати, оскільки він широко використовується у виробництві хліба, готових сніданків, розчинних супів, маргарину, салатних заправок, солодощів і сумішей для випічки.

Який зв’язок між коров’ячим молоком і діабетом?

Вживання коров’ячого молока з раннього віку пов’язують з імунною реакцією, яка в деяких дітей може призвести до діабету типу I.

Це реакція імунної системи організму на певний чинник (ним може бути коров’ячий інсулін або молочний білок казеїн). Структурна подібність між молекулою-чинником і бета-клітинами підшлункової залози, які виробляють інсулін, заплутує імунну систему, і вона атакує клітини підшлункової. Це знижує здатність виробляти інсулін і може призвести до діабету. Уникнення коров’ячого молока в перші кілька місяців життя може знизити ризик діабету типу I у деяких дітей.

Наскільки легко засвоюється кальцій?

Кальцій із молочних продуктів засвоюється не так легко, як із багатьох темно-зелених листових овочів.

Наприклад, кальцій значно легше засвоюється з браунколю. Багато кальцію містить і шпинат, однак у ньому кальцій пов’язаний із речовиною оксалатом, яка перешкоджає його засвоєнню, тому важливо отримувати кальцій із зелених овочів, які містять мало оксалату (наприклад, із броколі, капусти, бок-чою, водяного кресу). Злаки, горіхи та насіння містять фітинову кислоту; донедавна також існувала думка, що вона перешкоджає засвоєнню кальцію, однак наразі вважається, що вплив фітинової кислоти на цей процес дуже незначний. Було також доведено, що вживання кофеїну та паління знижують засвоєння кальцію.

Які речовини сприяють засвоєнню кальцію?

Деякі інші поживні речовини сприяють засвоєнню кальцію. Дуже важливим для засвоєння кальцію є вітамін D; його організм отримує разом із їжею або виробляє в шкірі під дією сонця. Нестача вітаміну D може траплятися, якщо людина недостатньо буває на сонці, а без достатньої кількості цього вітаміну організм може зазнати дефіциту кальцію, навіть якщо цей мінерал надходить із їжею.

Такий дефіцит може мати серйозні наслідки, такі як рахіт або остеомаляція (розм’якшення кісток). За останні кілька років спостерігалися випадки дефіциту вітаміну D в деяких великих містах Великобританії. Вегани отримують вітамін D завдяки сонцю та збагаченим продуктам, як-от соєвому молоку, готовим сніданкам і маргарину. Важливо досягти балансу між обережністю із сонячним опроміненням і усвідомленням потреби в ньому. Рекомендовано наносити сонцезахисний засіб, провівши 10–15 хвилин на сонці, щоб у шкірі встиг синтезуватися вітамін D. Крім того, для здоров’я кісток рекомендуються магній, калій, вітамін C та вітамін K. Здоровий раціон, який містить щонайменше п’ять порцій фруктів і овочів на день, допоможе подбати про належний рівень цих та інших необхідних мікроелементів.

Що буде, якщо вживати недостатньо кальцію?

Якщо з раціону надходить недостатньо кальцію, він витягується з кісток для відновлення його рівня в крові та підтримання залежних від нього функцій організму. Якщо після цього почати вживати достатньо кальцію з їжею, кістки відновлюються; в іншому випадку пошкодження кісток триватиме далі.

Хіба коров’яче молоко не захищає від остеопорозу?

Остеопороз спричиняє слабкість і крихкість кісток, підвищуючи ризик тріщин і переламів. Існують докази, які пов’язують остеопороз з уживанням великої кількості молочних продуктів.

Хіба коров’яче молоко не захищає від остеопорозу?

Ні, остеопороз є найпоширенішою проблемою саме в тих країнах, де вживають найбільше молока! Американські жінки – одні з найбільших споживачів кальцію у світі, однак страждають від чи не найвищого рівня остеопорозу; водночас жінки африканських народностей банту майже не споживають молокопродуктів і отримують порівняно мало кальцію з харчів рослинного походження, однак їм остеопороз практично невідомий. Збільшення споживання молока не захищає від тріщин кісток, і можливо, що підвищений рівень кальцію, отримуваний із молочних продуктів, збільшує ризик переламів.

Що підвищує ризик остеопорозу?

Утраті кальцію з кісток сприяє споживання великої кількості тваринних білків. До віку 80 років кістки веганів зазвичай утрачають менше мінералів, ніж у всеїдних людей. Дослідження свідчать про те, що чим більше ви споживаєте тваринних білків, тим вищий ваш ризик переламу стегна. Міжкультурні дослідження демонструють міцний зв’язок між раціоном, багатим на тваринні білки, дегенерацією кісток і частотою переламів стегон. У сільській місцевості Китаю, де переважна кількість білків у раціоні населення надходить із рослинних продуктів, а не тваринних, частота переламів стегон становить одну п’яту від аналогічного показника в США (відносно і в Україні).

Яким чином тваринний білок сприяє втраті кальцію?

У процесі травлення у кров вивільняються кислоти, і організм намагається нейтралізувати їх, витягуючи кальцій із кісток.

Цей кальцій потім виводиться із сечею (кальціурія). Тваринний білок має особливо значний вплив через більш високий рівень сірковмісних амінокислот порівняно з рослинним білком. З підвищенням умісту сірки в раціоні зростає й рівень кальцію в сечі. Якщо раціон не компенсує втрату кальцію з кісток, зрештою кістки стають слабшими. Традиційний раціон ескімосів майже повністю складається з тваринних білків. Ескімоси споживають чи не найбільше кальцію у світі: до 2500 мг на день, залежно від того, їдять вони рибу з кістками чи без. Але в них також спостерігається високий рівень остеопорозу, навіть вищий, ніж у білих американців!

Які інші фактори важливі для здоров’я кісток?

Фізична активність є ключовим фактором зниження ризику остеопорозу.

Для сприяння здоров’ю кісток і зниження ризику остеопорозу важливо отримувати достатньо вітаміну D, зменшити споживання кофеїну та алкоголю, а також відмовитися від паління. Багато досліджень свідчать про те, що фізичні вправи – найважливіший фактор. Найкращі види фізичної активності для здоров’я кісток пов’язані з перенесенням ваги; це включає ходьбу, підняття по сходах і танці.