Веганська Паска

Інгредієнти:

  • борошно – 1 кг
  • цукор – 1 ст
  • пінсний маргарин або рослинна олія – 250гр / 300мл
  • ізюм – 200 гр
  • рослинне молоко – 1.5 склянки
  • розпушувач – 3 пачки
  • дріжджі – 50 гр
  • кардамон і кориця за смаком

Глазур:

  • склянка цукру
  • трохи апельсинового соку
  • рослинне молоко
  • кероб

Спосіб приготування:

Спочатку зробимо опару – частину борошна змішаємо з дріжджами, розтопленими в теплому молоці, накрити рушником і поставити в тепле місце підніматися. Залишаємо на півгодини.

Окремо змішаємо склянку цукру, пачку розтопленого маргарину або рослинну олію, ванільну цукрову пудру, кардамон і корицю. Додаємо цю суміш в опару. Збиваємо і починаємо потихеньку досипати борошно, щоб вийшло густе тісто, яке відстає від рук.
І знову ставимо підніматися.
Тісто має три рази піднятся.

Ну і третій раз додаємо попередньо замочені родзинки, знову все замісити. Місити можна міксером з насадкою для тіста.
Розлити у форми з пергаментним папером, знову дати піднятися і тільки потім в духовку.

Готові пасхи прикрасити глазур’ю.

Христос Воскрес!

Сир з кеш’ю

Інгредієнти:

  • 1 чашка (112гр) кешью
  • 1 – ½ чашки (375мл) води, плюс трохи для замочування
  • 2 чайні ложки агару у вигляді порошку
  • ¼ чашки (12гр) харчових дріжджів (можна використати обсмажені пекарські дріжджі)
  • ¼ чашки (60мл) лимонного соку
  • 1 столова ложка (5гр) меленого сушеної цибулі
  • ½ чайної ложки (1гр) меленого сушеного часнику
  • 1 чайна ложка (2гр) морської солі
  • (сушені цибулю та часник, можна замінити на асафетіду, або сіль зі спеціями)

Інструкції:

1. Замочити кешью мінімум на 4 години. Воду злити і промити кешью.
2. Довести в каструлі воду до кипіння і додати агар. Варити хвилину, постійно помішуючи, потім зменшити вогонь і варити ще 5 хвилин, постійно помішуючи, поки агар не розчиниться повністю.
3. Перекласти кешью в блендер разом з рештою інгредієнтами. Влити суміш з агаром і подрібнити все до однорідної маси.
4. На цьому кроці ви можете додати кріп, халапеньо або перець, щоб додати сиру смак.
5. Перекласти суміш у змащену олією форму або скляне блюдо. Помістити в холодильник до тих пір, поки не застигне. Вийняти сир з форми. Зберігати в герметичному контейнері до 5 днів.
6. Використати сир за бажанням.

Наполеон

Інгредієнти:

для крему

  • 500 мл соєвого молока
  • 1/2 склянки борошна
  • 1/2 склянки води
  • 1 ч.л. екстракту ванілі
  • 1/2 склянки цукру

для тіста

  • 4 склянки борошна вищого гатунку пшеничного/вівсяного/рисового
  • 4 ст.л. висівок або вівсяного/кукурудзяного борошна/пшеничного борошна з цільного зерна
  • 1 стакан води
  • 1 ч.л. солі
  • 1 ст.л. рослинної олії

Спосіб приготування:

крем
Змішайте цукор, соєве молоко і екстракт ванілі/ваніль/ванільний цукор. Поставте суміш на вогонь і доведіть до кипіння. В 1/2 склянці води розмішайте 1/2 столової ложки борошна і тонкою цівкою влийте в суміш. Добре перемішайте. Отриману масу варіть 2-5 хвилин до загустіння.

тісто
Змішайте 4 склянки борошна, висівки і сіль. Влийте олію і розітріть до утворення грудочок. Влийте пів склянки води і замісіть пружне тісто (воду можна додавати у міру потреби). Готове тісто розділити на 6-8 частин, розкачайте в пласти за формою деки і випікайте 20-30 хвилин при температурі 180 гр.

Остудіть коржі. Один корж поламайте для присипки, інші прошаруйте кремом. Готовий торт посипте зверху крихтою і за бажанням горіхами. Залиште для просочення на ніч.

Сейтан

Сейтан використовується як замінник м’яса.

Інгредієнти:

  • пшеничне борошно: 0.7 кг
  • соєвий соус: 50 мл
  • часник: 3 зубчики
  • лавровий лист: 3 шт
  • суміш спецій: 2 ч. ложки – лавровий лист, коріандр, кумін, чорний перець і кардамон

Приготування:

Замісити туге тісто з борошна і води. Співвідношення приблизно два до одного, але може бути трохи різним, залежно від муки.
Тісто промивається під проточною водою. У процесі промивання з тіста виходить крохмаль і залишається білок. Тісто треба промивати до тих пір, поки вода не перестане бути мутною. На це може піти хвилин 20.

У підсумку вийде губчаста речовина, яка є основною сировиною для сейтана. Повинно залишитися приблизно 40% від початкової маси тіста. Готову сировину віджати і залишити хвилин на 10-15.
Сама сировина практично не має смаку. Що б додати їй смак, вона вариться в бульйоні.

Бульйон може бути різними, зі спеціями, на овочах або грибах, що дозволяє отримувати абсолютно різний за смаком сейтан. В нашому випадку ми використаємо 50 мл соєвого соусу, 3 зубчики часнику, лавровий лист, коріандр, кумін, чорний перець і кардамон. Довести бульйон до кипіння, та нарізаний шматочками сейтан, закинути в бульйон, варити 30 хв.

Далі, сейтан готується у стравах, або як самостійне блюдо із соусом або підливою. Готовий сейтан зберігається в холодильнику разом з бульйоном. Зберігати можна до двох тижнів.

Домашній веганський майонез

Інгредієнти:

  • насіння льону, мелені, 2 ст. л
  • окріп, 30-50 мл
  • гірчиця (не дуже гостра), 2 ч. л.
  • оцет (приблизно 6-7%-ний), 1 ст. л.
  • рослинна олія (за смаком, але оливкова буде найкращою), 125 мл
  • крохмаль або рисова мука (для любителів густого майонезу) пів столової ложки
  • сіль, 1/2 ч.л.
  • цукор, 1 ч.л.

Приготування:

1 Залийте окропом мелене насіння льону. Для того, щоб їх змолоти, відмінно підходить кавомолка.

2 Додайте всі інгредієнти, крім олії та солі, в блендер, і збивайте їх до стану однорідної густої маси. Не перестаючи збивати, повільно підливайте в блендер олію. У самому кінці додайте сіль.

Олів’є

Інгредієнти:

  • картопля, (середні) 4 шт.
  • морква, (середня) 1 шт.
  • огірок свіжий, (крупний) 1 шт.
  • огірки (мариновані або солоні), маленьки 2-3 шт.
  • авокадо, 1 шт. або тофу 100-150 г. та гімалайська “чорна” сіль 2 г.
  • лимонний сік, від 1/2 лимона
  • майонез, 100 г.
  • сейтан, пісна ковбаса або соєві бітки, 100-200 г.
  • зелений горошок, 400 г. або звичайна банка
  • зелена цибуля, 2-3 пера (або за смаком)
  • сіль, чорний перець, зелень, за смаком

Приготування:

1 Відваріть картоплю в мундирах та моркву в кожурі, очистіть.

2 Наріжте картоплю, огірки і сейтан, соєві бітки (приготовані за рецептом виробника) кубиками, зелену цибулю – тонкими кружочками. Нарубіть зелень.

3 Наріжте авокадо або тофу кубиками, змішайте його з лимонним соком і сіллю.

4 Додайте авокадо або тофу і майонез до всіх інгредієнтів, акуратно і добре перемішайте, намагаючись не роздавити м’які авокадо або тофу і картоплю.

Рецепт веганського майонезу та сейтану

Ламінарія “під шубою”

Інгредієнти:

  • 200 г морської капусти
  • 2 середніх буряки
  • 2 середніх моркви
  • 1/2 картоплини
  • 2 авокадо або пісний майонез
  • 1 невеличка цибулина (на любителя)
  • рослинна олія (за смаком, але кукурудзяна немає смаку тому може ідеально підійти)
  • сіль
  • зелень
  • насіння льону та кунжуту

Приготування:

Зваріть буряк, моркву і картоплю в кожурі, почистіть та натріть на тертці. Почистіть, подрібніть і збийте в блендері 2 авокадо з лимонним соком і сіллю. Або зробіть/купіть веганський майонез. Викладіть в салатницю цибулю, нарізану тонкими кільцями (щоб позбавитися сильної гостроти, можна обдати цибулю кип’ятком), картоплю і зверху морську капусту. Після цього можна приступити до самої “шуби”: спочатку покладіть шар моркви і додайте трохи олії, потім шар авокадо, шар буряків і знову шар авокадо. Ламінарія “під шубою” готова, залишилося тільки прикрасити її зверху гілочками зелені та притрусити насінням льону та кунжуту. Перед подачею на стіл, страву рекомендується охолодити.

Кокосове печиво

Що потрібно для приготування:

  • коричневий папір, або силіконовий коврик для випічки
  • одна миска

Інгредієнти :

  • 500 г. кокосової стружки
  • 0,5 склянки борошна (пшеничного, рисового або вівсяного)
  • 1 склянка цукру
  • 0,5 склянки рослинної (бажано кукурудзяної) олії
  • питна вода, додавати до консистенції густої та тугої маси

Інструкція:
Розігріти духовку до 250 градусів. На лист для випічки викласти папір або силіконовий коврик. Змішати кокосові стружки, борошно, цукор, сіль, олію та воду.
Якщо у вас немає паперу або коврику, масу можна скатувати невеличкиси кульками, 3 сантиметри в диамерті. Або просто викладайте тісто на лист з ковриком або папером чайною ложкою, та зформуйте кружочки. Випікати 20-25 хвилин при температурі 250, до появи запеченої корочки. Вийміть з духовки і дайте печиву охолонути.

Їсти відразу, або тримати у сухих умовах, у випадку втрати хрусткості, підсушити у духовці.

Вівсяно-гарбузове печиво

Що потрібно для приготування:

  • папір для випічки
  • 2 миски

Інгредієнти :

  • 2 склянки борошна
  • 1 і 1/3 склянки геркулесу
  • 1 чайна ложка соди
  • 3/4 чайної ложки солі
  • 1 ч.л. кориці
  • 1/2 ч.л. мускатного горіха
  • 1 і  2/3 склянки цукру
  • 2/3 чашки масла каноли
  • 2 столові ложки патоки
  • 1 чашка консервованого гарбуза або приготоване пюре гарбуза
  • 1 чайна ложка ванілі
  • додатково: 1 столову ложку насіння льону
  • 1 чашка волоських горіхів, дрібно нарізаних
  • 1/2 чашки родзинок

Інструкція:
Розігріти духовку до 350. Підготувати 2 змащених листи для випічки. Змішати борошно, овес, соду, сіль та спеції.
В окремій мисці змішати цукор, масло патоку, гарбузове пюре і ваніль (і насіння льону при використанні). Додати сухі інгредієнти.
Викладіть столові ложки суміші на змащені листи для випічки. Випікати 16 хвилин при температурі 350.
Вийміть з духовки і покладіть печиво на решітку для охолодження. Воно смакує краще, коли у нього був деякий час, щоб охолонути.

Шоколадні міні-кекси

Робимо 24 мафіни:

  • 1/2 склянки вівса швидкого приготування
  • 1/2 склянки пшеничного або нутового борошна
  • 2 столові ложки яблучного пюре
  • 1-1/2 столових ложок рослинного масла
  • 1/2 чайної ложки ванільного цукру
  • 1/4 чайної ложки соди
  • 1/2 чайної ложки лимонного соку або оцету
  • 1/4 чайної ложки солі
  • 3/4 чашки цукру або цукрозамінник у пропорції
  • 1/2 склянки стружки пісного шоколаду

Включити на розігрів духовку до 350 градусів і змастити форми для кексів або застелити їх папером для випічки. У кухонному комбайні перетерти овес, борошно, яблучне пюре, олію, ваніль, соду та лимонний сік, сіль, порошок для випічки і цукор до рідкої суміші.
У середній мисці змішати тісто із шоколадною стружкою. Залити формочки для кексів тістом. Випікати 13-15 хвилин. Дайте охолонути протягом 10 хвилин перед тим, як витягувати мафіни.