Пребранац – запечена квасоля по-сербськи

Простa страва з квасолі вражає своїм незвичайно багатим смаком.

  • 500 г великої білої квасолі
  • 1 кг ріпчастої цибулі
  • 150 мл рослинного масла
  • 4-5 зубчики часнику
  • 3 лаврових листа
  • Сіль, перець
  • 2 ч. л. меленої солодкої паприки
  • 1 ч. л. меленої або товченої гострої паприки
  • 1 ст. л. томатної пасти

ЯК ГОТУВАТИ:

1. Квасолю залити водою, залишити на ніч.

2. На наступний день воду злити, квасолю промити, залити свіжою водою і поставити на вогонь. Закипілу воду знову злити і налити на цей раз гарячої води на два пальці вище рівня квасолі.

3. Варити квасолю до м’якості. У воду додати лавровий лист і крупно нарізану голівку лука – для смаку і густоти. Коли квасоля звариться, відкинути її на друшляк, а воду зберегти.

4. Цибулю нарізати тонкими півкільцями (не лякайтеся кількості), спасерувати на рослинній олії до м’якості. Щоб пішло менше масла, можна в процесі додавати потроху воду, в якій варилася квасоля. В кінці додати роздавлені часточки часнику, солодку і гостру паприку.

5. Вогнетривку форму (краще глиняну) змастити рослинною олією, викласти на дно ряд квасолі, на неї ряд лука, знову квасоля-цибуля-квасоля.

6. У збереженій від варіння воді розвести томатну пасту, залити нею квасолю, щоб рідина була на палець вище, поставити форму в духовку, попередньо розігріту на 180 ° С, запікати близько години.

Пребранац готовий, коли рідина випарується і загусне, але страва не повинна вийти сухою.

ДО РЕЧІ: пребранац особливо хороший, коли охолоне.

Щоб квасоля вийшла м’якою, не додавайте при варінні сіль.