Фалафель

На 3-4 порції вам будуть необхідні:

Нут – 1 склянка;
Цибуля невеличка 1 штука та часник 1 зубчик, або асафетіда;
Морква 1 середня;
Кунжут – ½ склянки;
Арахіс – ½ склянки;
Зіра – ½ чайної ложки;
Коріандр – ¼ чайної ложки;
Куркума – 1 чайна ложка;
Сіль – 2 столові ложки;
Зелень – по пів пучка;

Спосіб приготування:

Нут замочити на ніч. Зранку воду злити, нут (та якщо присутні: цибулю, часник, хліб), зелень, пропустити через фаршерубку, або грідер/чопер блендеру. На пательні, обсмажити сіль, кунжут, арахіс та спеції, а потім перетерти їх в грідері, або ступці. Додати перетерту суміш спецій, та борошно (ябщо не був використаний хліб) у фарш та добре вимісити, дати постояти півгодини. Скатати мокрими руками отриману масу в кульки розміром з волоський горіх (або зліпити фалафель мейкером), злегка приплюснути, смажити у фритюрі при температурі 180 ° C до рум’яної скоринки невеликими порціями.

Подавати фалафель з соусами або хумусом й овочевими салатами. Або в лаваші або в піті: у піти зрізати верхівку, всередині змастити соусом або хумусом, вкласти лист салату, кільця цибулі, скибочки помідора та маринованих огірків, по 4-5 фалафелин.

Ситний рол з солодким перцем у лаваші

Інгредієнти:

  • 4 листочки лавашу
  • 1/2 жовтого перцю
  • 1/2 червоного перцю
  • 1/2 зеленого перцю
  • 1-2 ст. л. рослинної олії
  • 1 червона цибулина
  • 150 г веганських сосисок
  • 200 г грибів
  • 4 ст.л. води
  • 5 ст.л. пісного майонезу
  • 1 ст. л. місо-пасти
  • Сіль за смаком

Спосіб приготування:

Видалити насіння з перців і нарізати на тонкі смужки. Подрібнити цибулю і гриби. Пропустити через фаршерубку веганські сосиски.

Нагріти у пательні рослинну олію і обсмажити цибулю. Додати фарш, гриби, перець і тушкувати до готовності грибів. Помішуючи, додавати воду, соєвий майонез, місо-пасту. Приправити за смаком.

Викласти фарш на лаваш і згорнути в рулет. Обсмажити рулети на пательні або грілі до золотистої скоринки. Подавати з листям салату.

Пребранац – запечена квасоля по-сербськи

Простa страва з квасолі вражає своїм незвичайно багатим смаком.

  • 500 г великої білої квасолі
  • 1 кг ріпчастої цибулі
  • 150 мл рослинного масла
  • 4-5 зубчики часнику
  • 3 лаврових листа
  • Сіль, перець
  • 2 ч. л. меленої солодкої паприки
  • 1 ч. л. меленої або товченої гострої паприки
  • 1 ст. л. томатної пасти

ЯК ГОТУВАТИ:

1. Квасолю залити водою, залишити на ніч.

2. На наступний день воду злити, квасолю промити, залити свіжою водою і поставити на вогонь. Закипілу воду знову злити і налити на цей раз гарячої води на два пальці вище рівня квасолі.

3. Варити квасолю до м’якості. У воду додати лавровий лист і крупно нарізану голівку лука – для смаку і густоти. Коли квасоля звариться, відкинути її на друшляк, а воду зберегти.

4. Цибулю нарізати тонкими півкільцями (не лякайтеся кількості), спасерувати на рослинній олії до м’якості. Щоб пішло менше масла, можна в процесі додавати потроху воду, в якій варилася квасоля. В кінці додати роздавлені часточки часнику, солодку і гостру паприку.

5. Вогнетривку форму (краще глиняну) змастити рослинною олією, викласти на дно ряд квасолі, на неї ряд лука, знову квасоля-цибуля-квасоля.

6. У збереженій від варіння воді розвести томатну пасту, залити нею квасолю, щоб рідина була на палець вище, поставити форму в духовку, попередньо розігріту на 180 ° С, запікати близько години.

Пребранац готовий, коли рідина випарується і загусне, але страва не повинна вийти сухою.

ДО РЕЧІ: пребранац особливо хороший, коли охолоне.

Щоб квасоля вийшла м’якою, не додавайте при варінні сіль.

Сейтан

Сейтан використовується як замінник м’яса.

Інгредієнти:

  • пшеничне борошно: 0.7 кг
  • соєвий соус: 50 мл
  • часник: 3 зубчики
  • лавровий лист: 3 шт
  • суміш спецій: 2 ч. ложки – лавровий лист, коріандр, кумін, чорний перець і кардамон

Приготування:

Замісити туге тісто з борошна і води. Співвідношення приблизно два до одного, але може бути трохи різним, залежно від муки.
Тісто промивається під проточною водою. У процесі промивання з тіста виходить крохмаль і залишається білок. Тісто треба промивати до тих пір, поки вода не перестане бути мутною. На це може піти хвилин 20.

У підсумку вийде губчаста речовина, яка є основною сировиною для сейтана. Повинно залишитися приблизно 40% від початкової маси тіста. Готову сировину віджати і залишити хвилин на 10-15.
Сама сировина практично не має смаку. Що б додати їй смак, вона вариться в бульйоні.

Бульйон може бути різними, зі спеціями, на овочах або грибах, що дозволяє отримувати абсолютно різний за смаком сейтан. В нашому випадку ми використаємо 50 мл соєвого соусу, 3 зубчики часнику, лавровий лист, коріандр, кумін, чорний перець і кардамон. Довести бульйон до кипіння, та нарізаний шматочками сейтан, закинути в бульйон, варити 30 хв.

Далі, сейтан готується у стравах, або як самостійне блюдо із соусом або підливою. Готовий сейтан зберігається в холодильнику разом з бульйоном. Зберігати можна до двох тижнів.

Чапаті – індійський хліб

  • 1 скл. борошна пшеничного
  • 1 скл. борошна житнього (або грубого помолу)
  • 1/2 скл. (або трошки більше) гарячої води
  • сіль

Приготування чапаті:

Змішати пшеничне і житнє борошно, додати дрібку солі.
Підігріти воду, щоб вона стала гарячою, але не окріп.
Налити воду в борошно, розмішуючи.
Добре вимісити тісто, підсипаючи борошно, якщо потрібно, щоб воно стало м’яким, але до рук не прилипало.
Чим-небудь накрити і залишити на 30 хв.
Потім відірвати шматочок тіста, зробити долонями з нього кульку діаметром десь 4 см і розкачати качалкою в тонкий корж, підсипаючи борошно, щоб тісто не прилипало.

Взяти однин корж і покласти на розігріту чавунну сковороду.
Коли з’являться бульбашки на поверхні, перевернути її на інший бік.
Тепер хліб повинен почати роздуватися.
Чапаті роздувається на сковороді

Готовий коржик повинен бути повністю пропеченим, без мокрих плям, і покритий світло-коричневими цятками.
Гарячі чапаті складати в стопку в закриту ємність, щоб не холонули.
Смачніше за все їх їсти поки вони теплі.

Традиційно чапаті випікають на сухій пательні, а потім над відкритим вогнем, щоб коржі роздулися як кульки. Але можна над відкритим вогнем і не тримати. Якщо правильно зробити тісто, то чапаті надуються ще на пательні.

Квасолеве пюре та гриби у соусі з білого вина

Квасоля з грибами

  • 225 г білої квасолі (замочити на ніч)
  • 2 ст. л. рослинної олії
  • 1 велика цибулина, дрібно порізана
  • 2 зубчики часнику,
  • 285 г грибів, вимитих та нарізаних скибочками
  • ¼ ч.л. кайєннського перцю
  • ½ ч.л. паприки

Соус

  • 45 г рослинної олії
  • 45 г борошна
  • 425 мл рослинного молока
  • 140 мл білого вина
  • 3 ст.л. свіжої петрушки, дрібно нарізаної
  • 1 ст.л. зернової гірчиці
  • чорний перець та сіль за смаком

Довести до кипіння та варити квасолю на повільному вогні приблизно 45 хвилин, до м’якості. Злити воду. Зробити пюре.
Нагріти олію у сковороді, обсмажити цибулю та часник до золотистого кольору. Додати гриби, кайєннський перець та паприку. Смажити декілька хвилин. Прибрати з вогню.
Щоб зробити заправку для соусу необхідно у великій каструлі нагріти олію і перемішати з борошном, зняти з вогню. Поступово додати трохи рослинного молока та зробити однорідну пасту. Додати решту рослинного молока та білого вина постійно помішуючи на помірному вогні, змішати з петрушкою та гірчицею. Довести до кипіння та варити 3 хвилини на помірному вогні. Приправити за смаком, гарно перемішати.

Подавати гарячим разом з пастою, коричневим рисом чи салатом.

Африканське рагу

Розраховано на 4 порції.

  • 1,4 л овочевого бульйону (морква, цибуля, селера)
  • 3 зубчики часнику
  • 2 цибулини
  • 450 г солодкої картоплі (батат)
  • 1 x 400 г відвареного або консервованого нуту
  • 170 г проса
  • приблизно 1 ст.л. соєвого соусу
  • 115 г арахісового масла, або пасти, або перетертого арахісу
  • 85 г шаткованої капусти
  • сік 1 лимона

Нагрійте велику каструлю та додайте 1-2 ст.л. овочевого бульйону. Вичавить часник та додайте нарізану скибочками цибулю, смажте до м’якості.
Додайте залишки бульйону, батат, нут, просо, пару крапель соєвого соусу. Кип’ятіть на повільному вогні.
Візьміть трішки бульйону та змішайте з арахісовим маслом, те що вийде вилийте у рагу.
Додайте капусту та готуйте ще 5 хвилин. Приправте за смаком соком лимону та соєвим соусом, використовуйте невелику кількість, скуштуйте, якщо цього недостатньо додайте ще трішки.

Таджін з нутом

Розраховано на 4 порції.

  • 450 г вареного або консервованого нуту
  • 2 середніх цибулі-порей, добре подрібненої
  • 4 зубчики часнику
  • 800 г консервованих товчених томатів
  • 12 сушених абрикосів, подрібнених
  • 4 ст.л. рослинної олії
  • 2  склянки апельсинового соку
  • 1 лавровий лист
  • 2 сушених перця чілі
  • 1 ч.л. насіння кмину
  • мелений коріандр
  • сіль за смаком

Розігрійте олію, додайте насіння кмину та чілі. Коли почуєте приємний запах смаженого насіння, додайте цибулю-порей та вичавіть часник. Смажити перемішуючи декілька хвилин.
Додайте апельсинового соку та залишіть на вогні доки сік не почне випаровуватись.
Додайте томатів з абрикосами, нутом, лавровим листом. Сіль за смаком. Доведіть до кипіння, тушити протягом 30 хвилин на маленькому вогні без кришки.
Заберіть чілі та лавровий лист, змішайте з коріандром. Подавайте з рисом.