• 500 г великої білої квасолі
• 1 кг ріпчастої цибулі
• 150 мл рослинного масла
• 4-5 зубчики часнику
• 3 лаврових листа
• Сіль, перець
• 2 ч. л. меленої солодкої паприки
• 1 ч. л. меленої або товченої гострої паприки
• 1 ст. л. томатної пасти

ЯК ГОТУВАТИ:

1. Квасолю залити водою, залишити на ніч.

2. На наступний день воду злити, квасолю промити, залити свіжою водою і поставити на вогонь. Закипілу воду знову злити і налити на цей раз гарячої води на два пальці вище рівня квасолі.

3. Варити квасолю до м’якості. У воду додати лавровий лист і крупно нарізану голівку лука – для смаку і густоти. Коли квасоля звариться, відкинути її на друшляк, а воду зберегти.

4. Цибулю нарізати тонкими півкільцями (не лякайтеся кількості!), Спасерувати на рослинній олії до м’якості. Щоб пішло менше масла, можна в процесі додавати потроху воду, в якій варилася квасоля. В кінці додати роздавлені часточки часнику, солодку і гостру паприку.

5. Вогнетривку форму (краще глиняну) змастити рослинною олією, викласти на дно ряд квасолі, на неї ряд лука, знову квасоля-цибуля-квасоля.

6. У збереженій від варіння воді розвести томатну пасту, залити нею квасолю, щоб рідина була на палець вище, поставити форму в духовку, попередньо розігріту на 180 ° С, запікати близько години.

Пребранац готовий, коли рідина випарується і загусне, але страва не повинна вийти сухою.

ДО РЕЧІ: пребранац особливо хороший, коли охолоне.

Щоб квасоля вийшла м’якою, не додавайте при варінні сіль.

Смачного!

• 4 великих, стиглих м’ясистих помідорів
• 1 червона цибулина
• 2-4 зубчики часника
• 4 шматки підсушеного білого хліба
• 2 столові ложки червоного винного оцту (можна замінити лимонним соком)
• сіль
• оливкова олія
• перець або будь-які інші улюблені спеції

Приготування:

Спочатку потрібно очистити від шкірки помідори. Для цього зробіть на них надріз і на хвилинку опустіть в дуже гарячу воду.

Помідори нарізати шматками і покласти в блендер, додати всі інгредієнти і перетворити в однорідну масу.

Деякі люблять, щоб цибуля була нарізаною, а не пюрірована разом з іншими складовими. Для цього наріжте його півкільцями і прикрасьте ними тарілку з сальморехо.

До подачі на стіл потрібно сховати готовий суп в холодильник на пару годин, адже сальморехо прийнято їсти холодним.

Смачного!

Сейтан по своїй структурі дуже схожий на м’ясо і в багатьох стравах використовується як його замінник.

Інгредієнти:

• пшеничне борошно: 0.7 кг
• соєвий соус: 50 мл
• часник: 3 зубчики
• лавровий лист: 3 шт
• суміш спецій: 2 ч. ложки – лавровий лист, коріандр, кумін, чорний перець і кардамон

Час приготування:

100 хв

Приготування:

Замісити туге тісто з борошна і води. Співвідношення приблизно два до одного, але може бути трохи різним, залежно від муки.
Тісто промивається під проточною водою. У процесі промивання з тіста виходить крохмаль і залишається білок. Тісто треба промивати до тих пір, поки вода не перестане бути мутною. На це може піти хвилин 20.

У підсумку вийде губчаста речовина, яка є основною сировиною для сейтана. Повинно залишитися приблизно 40% від початкової маси тіста. Готову сировину віджати і залишити хвилин на 10-15.
Сама сировина практично не має смаку. Що б додати їй смак, вона вариться в бульйоні.

Бульйон може бути різними, зі спеціями, на овочах або грибах, що дозволяє отримувати абсолютно різний за смаком сейтан. В нашому випадку ми використаємо 50 мл соєвого соусу, 3 зубчики часнику, лавровий лист, коріандр, кумін, чорний перець і кардамон. Довести бульйон до кипіння, та нарізаний шматочками сейтан, закинути в бульйон, варити 30 хв.

Далі, сейтан готується у стравах, або як самостійне блюдо із соусом або підливою. Готовий сейтан зберігається в холодильнику разом з бульйоном. Зберігати можна до двох тижнів.

• 225 г білої квасолі (замочити на ніч)
• 2 ст. л. рослинної олії
• 1 велика цибулина, дрібно порізана
• 2 зубчики часнику,
• 285 г грибів, вимитих та нарізаних скибочками
• ¼ ч.л. кайєннського перцю
• ½ ч.л. паприки

Соус

• 45 г маргарину
• 45 г муки
• 425 мл соєвого молока
• 140 мл веганського білого вина
• 3 ст.л. свіжої петрушки, дрібно нарізаної
• 1 ст.л. зернової гірчиці
• чорний перець та сіль за смаком

Довести до кипіння деяку кількість води та варити квасолю на повільному вогні приблизно 45 хвилин, до м’якості. Злити воду.
Нагріти масло у сковороді, посмажити цибулю та часник до золотистого кольору. Додати гриби, кайєннський перець та паприку. Смажити декілька хвилин. Прибрати з вогню.
Щоб зробити заправку для соусу необхідно у великій каструлі розтопити маргарин і перемішати з борошном,. Зняти з вогню. Поступово додати трохи соєвого молока та зробити однорідну пасту.
Решту соєвого молока та білого вина постійно помішуючи на помірному вогні, змішати з петрушкою та гірчицею. Довести до кипіння та варити 3 хвилини на помірному вогні. Додати квасолеве пюре. Соєве молоко, якщо потрібно. Приправити за смаком, гарно перемішати.
Подавати гарячим разом з пастою, коричневим рисом чи салатом.

Розраховано на 4 порції.

• 1,4 л овочевого бульйону
• 3 зубчики часнику
• 2 цибулини
• 450 г солодкої картоплі (батат)
• 1 x 400 г консервованого нуту
• 170 г проса
• приблизно 1 ст.л. соєвого соусу
• 115 г арахісового масла
• 85 г шаткованої капусти
• сік 1 лимона

Нагрійте велику каструлю та додайте 1-2 ст.л. овочевого бульйону. Вичавить часник та додайте нарізану скибочками цибулю, смажте до м’якості.
Додайте залишки бульйону, батат, нут, просо, пару крапель соєвого соусу. Кип’ятіть на повільному вогні.
Візьміть трішки бульйону та змішайте з арахісовим маслом, те що вийде вилийте у рагу.
Додайте капусту та готуйте ще 5 хвилин. Приправте за смаком соком лимону та соєвим соусом, використовуйте невелику кількість, скуштуйте, якщо цього недостатньо додайте ще трішки.

Розраховано на 4 порції.

• 4 ст.л. рослинної олії
• 1 ч.л. насіння кмину
• 2 сушених перця чілі
• 2 середніх цибулі-порей, добре подрібненої
• 4 зубчики часнику
• 2  склянки апельсинового соку
• 2 х 400 г банки консервованих товчених томатів
• 12 сушених абрикосів, подрібнених
• 450 г заздалегідь приготованого нуту
• 1 лавровий лист
• сіль за смаком
• добре мелений коріандр

Розігрійте масло, додайте насіння кмину та чілі. Коли почуєте приємний запах смаженого насіння, додайте цибулю-порей та вичавіть часник. Смажити декілька хвилин.
Додайте апельсинового соку та залишіть  на вогні  доки сік не почне випаровуватись.
Додайте томатів з абрикосами, нутом, лавровим листом. Сіль за смаком. Доведіть до кипіння, тушити протягом 30 хвилин на маленькому вогні без кришки.
Заберіть чілі та лавровий лист, змішайте з коріандром. Подавайте з рисом.

Розраховано на 4 порції.

Тісто:

• 225 г борошна
• 115 г охолодженого вегетаріанського маргарину
• щіпочка солі
• холодна вода

Начинка:

• 55 г вегетаріанського маргарину
• 1 палиця селери, дрібно нарізана
• 1 середня морква, дрібно нарізана
• 1 середня картоплина, нарізана кільцями
• 1 маленька цибулина, нарізана кільцями
• 55 г грибів, нарізаних великими шматками
• 1 ч.л. сушених трав
• ½ ч.л. дріжджової закваски
• приправи за смаком

Почніть з бісквіту: розтерти маргарин у муці, добре перемішати.  Додати солі та води. Замісити круте тісто. Вкрийте харчовою плівкою та покладіть у холодильник на півгодини.
Розкачайте тісто та розріжте на 4 однакових шматки, викладіть їх на злегка змазаний папір для випікання.
Розтопіть  маргарин та обсмажте у ньому цибулю-порей, моркву, картоплю та цибулю протягом  5 хвилин. Додайте  гриби, накрийте кришкою сковороду та смажте протягом  10 хвилин на маленькому вогні. Додайте трави, приправу  та дріжджову закваску.
Розкладіть  овочі , зливши сік, у центрі  шматків тіста. Змастіть краї тіста водою, згинайте по діагоналі натискаючи на краї,щоб їх склеїти .
Випікайте  у розігрітій духовці при 200С протягом 20 хвилин доки тісто не приготується.

Розраховано на 4 порції.

• 55 г урад-дхал/чорної сочевиці
• 85 г рису басматі
• 180 мл води
• щіпочка солі
• рослинна олія

Замочити на ніч у воді окремо сочевицю та рис.
Злити воду з сочевиці та помістити у блендер. Блендувати повільно, додаючи 90 мл води до утворення рівномірного рідкого тіста. Перелити у миску. Повторити теж саме з рисом, додаючи 90 мл води.
Додати товчену сочевицю до товченого рису. Залишити у теплому місці вкритим на ніч для бродіння. Коли забродило, додати щіпку солі. Тепер можна смажити доса.
Розігріти маленьку сковорідку, але не сильно. Злегка змастити рослинною олією. Надлишки олії витирати паперовою серветкою.
Вилити чверть рідкого тіста у центр, розподілити рівномірно по всій поверхні сковорідки.  Коли одна сторона підсмажиться, переверніть на інший бік.
Приготований доса  покладіть на паперовий рушник, щоб поглинути надлишки жиру.

Розраховано на 4 порції.

• 2 ст.л. рослинної олії
• 1 середня цибулина, дрібно порізана
• 1 червоний перець, порізаний кільцями
• 1 зубчик часнику
• 4 маленьких шматочки маринованого буряку, нарізані кубиками
• 2 ст.л. томатного пюре
• 4 середні варені картоплини, нарізані кубиками
• 1 ссклінка води або овочевого бульйону
• сіль та перець за смаком

Смажити на середньому вогні цибулю у рослинній олії до золотистої скоринки. Додайте перець та вичавіть часник, смажте ще 1 хвилину.
Додайте буряк та томатне пюре, потім картоплю та залийте водою або бульйоном. Доведіть до кип’ятіння.
Готуйте 20 хвилин на маленькому вогні, додаючи воду, якщо це необхідно. Приправити за смаком та розподілити між 4 доса.

• 2 ст.л. рослинної олії
• 2 середні цибулі-порей, нарізати скибочками
• 2 великих гриби, нарізати скибочками
• 2, 5 см шматок свіжого кореня імбиру, чищеного та тонко нарізаного
• 1 зубчик часнику
• 125 мл соєвих вершків
• сіль та перець
• свіжа петрушка, шаткована
• жменя горіхів кеш’ю
• паста на 4-х людей

У сковороді на середньому вогні обсмажте цибулю-порей у рослинній олії. Через декілька хвилин додайте грибів, імбир та часник. Готуйте ще декілька хвилин, потім додайте соєвих вершків.
Сіль та перець за смаком. Накрийте кришкою та тушіть на повільному вогні. Тим часом приготуйте пасту.
Коли паста та соус готові, вилийте соус у каструлю з пастою, додайте петрушку та кеш’ю, усе добре змішайте. Подавайте одразу ж.

Розраховано на 4 порції.