• 225 г білої квасолі (замочити на ніч)
• 2 ст. л. рослинної олії
• 1 велика цибулина, дрібно порізана
• 2 зубчики часнику,
• 285 г грибів, вимитих та нарізаних скибочками
• ¼ ч.л. кайєннського перцю
• ½ ч.л. паприки

Соус

• 45 г маргарину
• 45 г муки
• 425 мл соєвого молока
• 140 мл веганського білого вина
• 3 ст.л. свіжої петрушки, дрібно нарізаної
• 1 ст.л. зернової гірчиці
• чорний перець та сіль за смаком

Довести до кипіння деяку кількість води та варити квасолю на повільному вогні приблизно 45 хвилин, до м’якості. Злити воду.
Нагріти масло у сковороді, посмажити цибулю та часник до золотистого кольору. Додати гриби, кайєннський перець та паприку. Смажити декілька хвилин. Прибрати з вогню.
Щоб зробити заправку для соусу необхідно у великій каструлі розтопити маргарин і перемішати з борошном,. Зняти з вогню. Поступово додати трохи соєвого молока та зробити однорідну пасту.
Решту соєвого молока та білого вина постійно помішуючи на помірному вогні, змішати з петрушкою та гірчицею. Довести до кипіння та варити 3 хвилини на помірному вогні. Додати квасолеве пюре. Соєве молоко, якщо потрібно. Приправити за смаком, гарно перемішати.
Подавати гарячим разом з пастою, коричневим рисом чи салатом.

Розраховано на 4 порції.